Le mot « Brède » désigne un ensemble de feuilles ou de bourgeons comestibles. On trouve des brèdes partout dans le monde. Par exemple en France métropolitaine, le plus connu pour moi est ce sont les épinards, que je cuisine en fricassé comme les autres brèdes.
Les brèdes les plus répandus à la Réunion sont : brèdes chouchou, morelle, pet saï ou chou de Chine, mouroungue (mon préféré), songe, citrouille…
Pour les brèdes citrouille, ce sont les bourgeons, les très jeunes feuilles et les jeunes branches que l’on fera cuire. Continue reading