Pâté créole – Janvier 2014
Le pâté créole est traditionnellement servi avec un petit verre de liqueur au moment des fêtes de fin d’année. Dans la tradition réunionnaise le pâté se faisait essentiellement avec du saindoux et de la viande de porc. De nos jours on le retrouve avec de la confiture de papaye qui a plus de succès. On peut également remplacer le saindoux par le beurre et la papaye par la crème de marron.
Le pâté créole représente bien la Réunion, en effet, si on parle de l’île comme d’une terre de métissage, il en est de même en ce qui concerne sa cuisine. La pâté créole est la fusion de la cuisine française (godiveau cuit dans de la graisse) et de la cuisine indienne (petit gâteau sablé coloré et aromatisé au curcuma). Voilà un plat typique de la Réunion qui résulte avant tout au brassage de différentes cultures qui se trouvent sur l’île.
Recette du pâté créole à la confiture de papaye :
Ingrédients (10 personnes)
– 1Kg de farine
– 350g de beurre ou saindoux
– 1 cuil à café de sel
– 1 cuil à soupe de curcuma bien pleine
– 3 œufs entiers
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre
– 1 sachet de levure
– 15 cl de liqueur
– De la confiture de papaye
(vous pouvez ajouter aux ingrédients : une pincée de poivre et du thym)
Préparation :
Mélangez la farine, le curcuma, la levure, le sel, le sucre et faire une fontaine
Ajoutez le beurre bien froid, 4 jaunes d’œufs et les 3oeufs entiers, bien mélanger
Y rajouter la liqueur, on obtient alors une pâte homogène après le pétrissage.
Laissez reposer la pâte et pendant ce temps, beurrez le moule et saupoudrez-le avec un peu de farine
Abaissez la moitié de la pâte sur environ 1.5 cm d’épaisseur, placez dans le moule et déposez les morceaux de papaye sur la pâte
Recouvrez le tout de l’autre moitié de la pâte (toujours environ 1.5 cm d’épaisseur), en pinçant bien les bords afin que votre pâté soit bien fermé.
Décorez votre pâté avec le reste de la pâte (fleurs, grappe de raisins, feuilles, fioritures…)
Pour finir, badigeonnez le dessus de votre pâté avec les deux jaunes d’œufs restants.
Enfournez pendant 1h30 thermostat 5 ou à 150°.
Ensuite laissez-vous emporter par la bonne odeur qui va se dégager de votre four !
Très bonne dégustation !
Pâté créole du nouvel an 2014
trés bonne recette et délicieux pâté créole
Mi préfèr paté a la viande de pork ! qu’a la confiture de pap
merci pour la recette ,mais la version salée ,elle est où ?
J’ai partagé ici la version avec confiture de papaye car c’est la dernière que j’ai faite. Pour la version avec godiveau peut être dans un prochain article 😉
exellente recette. c la premiere que je f ais un pate creole et c t reussie. g juste mis 250g de saindoux et 100g de beurre doux. merci pr la recette tte la famille a adore!!!
merci pr la recette. je lai deja fait en plusieurs fois et tjrs aussi bon.
Cela est il meilleur avec du saindoux ou du beurre ou un mélange des 2?
HUmm tout dépend des goûts ! Je te conseille de faire une fois avec du saindoux et une seconde fois avec du beurre.
Bonjour! Je suis ravie de découvrir ta recette! Lorsque j’ai publié la mienne, j’ai reçu les foudres d’un « puriste » (pour ne pas dire autre chose) de la cuisine réunionnaise parce que j’avais osé y mettre de la papaye! En réaction, j’avais publié peu de temps après une recette de pâté créole sucré à la banane et à la crème de patate douce chocolat! C’était une tuerie avec un petit goût de marron justement!
Bonne soirée!
Les pâtés créoles ? Voilà une vraie tradition familiale. Chaque fin d’année ma mère a pour habitude de préparer au moins un dizaine pour la famille et pour les proches amis et voisins. Elle met plutôt de la viande de porc que j’en raffole mais je boude pas pas les pâtés fourrés à la papaye 😉
Moi aussi j’aime bien avec de la viande, mais je préfère cuisiner le pâté à la papaye en commençant par faire la confiture moi même.
Pouvez vous m’envoyer par la recette du pâté créole avec de la viande depuis longtemps que je cherche cette vraie recette de mon enfance barouty marie
j aurais voulu avoir le vrai pâte créole typique de la réunion
Je suis désolé 🙁 Je ne peux pas vous donner la recette avec la viande. Bien que j’aime aussi le pâté créole à la viande, je préfère cuisiner ceux à la confiture.
Bravo pour cette superbe recette, j’adore, et vraiment c’est un délice, il faudrait faire des rencontres mondiale de la pâtisserie ce serais bien, bon je vais acheter ce qu’il faut et hop un petit gâteau pour 4 heure
Extraordinairement bon, y a pas d’autres mots, avez vous quelques adresses d’artisans qui le font très bien sur l’île ?